Els secrets de les matèries primeres i la fermentació
De la mateixa manera que les fulles de te es cullen a la primavera i la tardor, la diferència bàsica en els graus de salsa de soja rau en la proporció de matèries primeres. La salsa de soja premium normalment utilitza soja sencer i blat, el que resulta en un contingut de proteïnes més elevat; La salsa de soja-de primer grau pot incorporar una mica de farina de soja. Pel que fa al temps de fermentació, la salsa de soja de primera qualitat sovint passa per un període de fermentació complet d'almenys 180 dies, mentre que la salsa de soja de primer-grau sol ser d'uns 120 dies. De la mateixa manera que la-sopa cuinada lentament requereix un control precís de la calor, el cicle de fermentació més llarg permet que la salsa de soja de primera qualitat produeixi compostos de nitrogen d'aminoàcids més complexos.
Enfrontament de sabors: Umami i Capes
Comparant els dos tipus de salsa de soja en una cullera de porcellana blanca, la salsa de soja premium presenta un color ambre clar i s'enganxa notablement a la cullera; La salsa de soja de primer-grau és de color lleugerament més clar i més fluida. En el tast, l'umami de la salsa de soja premium esclata primer a la llengua, seguit de notes de caramel i un regust lleugerament agre; La salsa de soja de primer-grau té un sabor umami directe, però en capes més curtes, amb una salaó més destacada. Igual que la diferència entre una simfonia i una actuació en solitari, la salsa de soja de primera qualitat pot crear una experiència de gust en diverses-capes.
Les regles d'or de la cuina
Per als sofregits-diaris, la salsa de soja premium ofereix una millor relació qualitat-preu; les seves característiques salades i umami són -adequades per a la cocció-a alta temperatura. La salsa de soja d'alt grau-es recomana per a plats freds, salses per submergir o com a toc final dels plats, com ara arrossegar unes gotes després de cuinar el peix al vapor-és com afegir un collaret de perles al plat. Emmagatzemar en un recipient fresc, fosc i hermètic. La salsa de soja d'alta-qualitat pot conservar el seu sabor fins a tres mesos després d'obrir-se, però descarteu-la immediatament si apareix una pel·lícula blanca o es desenvolupa una-olor.
